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夏日凉菜好胃口 果珍爽口藕片 小厨心得：莲藕、冬瓜两种清热蔬菜搭配在一起，加上橙味果珍的清香，让你高温时也能有好胃口。 8元 40分钟 材料： 橙味果珍3大勺■冬瓜500克 ■莲藕2节■红椒半个■葱少量 制作方法 1用开水将果珍泡开，放凉备用。（冲泡的浓度要较作为饮料时稍浓一些。） 2冬瓜去皮去瓤，用刀切成长短均匀的条状，或用特定模具刻成花形，浸泡在水中。 3莲藕刮去外皮，用流动水冲洗干净（尤其要将小孔中的污泥洗净），然后横切成片状，浸泡在淡盐水中。 4将水烧开，冬瓜条和莲藕片分别放入沸水中汆煮2分钟，捞出沥去水分。注意不要煮得太久，否则会失去爽脆的口感。 5将煮熟的莲藕片和冬瓜条泡入果珍水中，水量应以没过材料为宜。 6浸泡时将整个容器放入冰箱冷藏半小时，取出装盘。装盘时可以用葱末和红椒丁点缀，使色彩更加丰富。 水晶肉皮冻 小厨心得：晶莹剔透的肉皮冻充满弹性，韧劲十足，享受美味的同时还能给你带来幼滑的肌肤哦。 6元 50分钟 材料 ■猪皮200克■姜片适量 ■葱少许■八角2颗■桂皮少许 ■生抽和鸡精各1勺 ■盐和料酒各少许 制作方法 1把猪皮洗干净，用开水烫一下，捞出后刮干净猪皮上的肥肉（保证肉皮冻的凝结度），然后将刮干净肥肉的猪皮切丝备用。 2烧开大半锅水，将葱、姜片、八角、桂皮用纱布包住放入，再加入生抽、鸡精、盐和料酒以及猪皮丝，大火快煮，水再次烧开后改小火炖煮，直至汤收浓。 3将香料包取出，肉皮丝连汤一起倒入方形保鲜盒，放凉后入冰箱冷藏，肉冻会自然凝结。 4取出凝固后的肉冻，切成均匀长条后装盘，装饰香菜即可。 鲔鱼凉拌五彩豆 小厨心得：咸鲜的鲔鱼配上微甜的蔬菜丁，营养又低脂。这道小菜可以直接食用，也可以夹在面包片中变成三明治！ 18元 18分钟 材料 ■鲔鱼（又称金枪鱼或吞拿鱼）罐头1罐 ■胡萝卜半根、青豆和玉米粒各适量 ■薏仁醋20毫升■盐10克■糖5克■色拉油少量 制作方法 1将胡萝卜刮去外皮，洗净切丁；青豆和玉米粒都洗净备用。（许多大卖场都有冷冻的三色蔬菜丁，直接买来也很方便。） 2锅中烧沸半锅水，加盐和少许色拉油，放入胡萝卜丁、青豆和玉米粒烫熟，捞出，沥干水分，待其自然冷却。（水中加少许色拉油可使蔬菜丁的颜色更鲜艳。） 3将鲔鱼罐头打开倒入碗中，放入已经烫好的胡萝卜丁、青豆、玉米粒和糖，再倒入薏仁醋，搅拌均匀后放进冰箱冷藏约10分钟，取出即可食用。 翡翠百叶卷 小厨心得：家常小菜马兰头拌香干“重装上阵”，而豆腐皮和豆腐干两种豆制类食品也都有益瘦身呢。 7元 20分钟 材料 ■薄百叶1张■马兰头250克 ■冰块适量■原汁鸡汤300毫升 ■盐、味精、糖和麻油各适量 制作方法 11马兰头去掉残叶和根部，用小股的流动水冲洗后浸入凉水中约5分钟，使污泥充分漂去。 2把洗净的马兰头和香干用干净的半湿纱布包好，放到冰块中冷却后取出切碎，再包入纱布挤干水分，加入盐、味精、糖、麻油拌匀入味。 3将原汁鸡汤烧沸后转小火，放入薄百叶浸10分钟捞出并摊开，拌好的马兰头香干包入百叶中做成卷，再入冰箱冷藏1小时。取出切成小段，点缀上松仁装盘。 食事万花筒 莲藕对不同人群的功效 莲藕生熟两吃均可。生藕清脆爽口，能清热润肺，熟藕绵软香糯，能健脾开胃。莲藕对老年人有安神健脑、延年益寿的功效。孕妇产后一般忌吃生冷食物，唯独莲藕除外，是因为它能消淤。此外，莲藕的清肺止血功效也很好，适合肺结核病人常吃。 自制冷菜调味料——香油 炒锅中加热精致食用油500克至七成熟，放入切好的洋葱段、胡萝卜丁、西芹段、京葱和小葱末各30克，用小火熬制出香味即可（大约需要20分钟）。自制香油用于凉拌香菜干丝、金针菇或者牛百叶等均可。 富含EPA的食物 金枪鱼中大量存在着EPA，它能抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，促进血液循环，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。除了金枪鱼以外，青花鱼、沙丁鱼、鳗鱼、鳕鱼和三文鱼等海洋鱼类的EPA含量也相当高。血压、胆固醇和甘油三酯高、肉类食物摄取量太大，以及有特殊性皮炎的人群需要多补充些EPA。 四大野菜的功效 马兰头：能清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎有很好的疗效，常吃还能消掉青春痘。荠菜：富含胡萝卜素和各种氨基酸，能在一定程度上防止麻疹和呼吸系统感染。香椿：能健胃理气、止血消炎。不过其中含有亚硝酸盐，吃之前要用开水烫过。
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